Ich liebe schnelles und gesundes Essen und bin überzeugt davon, dass sich jeder von Euch im Handumdrehen diese leckeren Zucchini-Nudeln mit frischem Blattspinat und Cocktail-Tomaten zubereiten kann...
Natürlich sind Vollkorn- oder Dinkelspaghetti auch ganz köstlich dazu. Ihr habt die Wahl, ob es low carb oder gehaltvoller sein soll. Gesund und lecker ist es in jedem Fall!
Zutaten für 1 Portion:
1-2 kleine feste Zucchini durch den Spiralschneider * gedreht, wahlweise 1 Portion vorgekochte Dinkel-Spaghetti
2 Hände voll Blattspinat
ca 5 Cocktail-Tomaten
100 ml Cashew-Sahne
2 Knoblauch-Zehen
Einige Pecan-Nüsse oder Walnüsse, gehackt
Olivenöl, Meersalz und Pfeffer
Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, nicht braun werden lassen! Dann den gewaschenen Blattspinat und Tomaten dazu geben und die Pfanne schwenken, bis der Spinat etwas zusammenfällt. Das ganze mit etwas Sahne ablöschen und die Zucchini-Spiralen oder Spaghetti dazu geben und weiter rühren, bis die Zucchini etwas gedünstet ist, aber noch Biss hat.
Zum Schluss herzhaft pfeffern und salzen.
Richtet Euch das fertige Essen lecker auf dem Teller an und dann streut noch ein paar gehackte Nüsse darüber. Guten Appetit!